蘋(píng)果是一種常見(jiàn)的水果，在陜西、山東、山西等北方大量種植，采摘后的蘋(píng)果如果不得到及時(shí)的保鮮，就容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，所以企業(yè)會(huì)建造蘋(píng)果保鮮冷庫(kù)進(jìn)行存放，在冷庫(kù)中，蘋(píng)果可以保存1-7個(gè)月左右，大多品種蘋(píng)果冷庫(kù)適宜保鮮-2℃－0℃，儲(chǔ)存到第二年中旬出庫(kù)。

　　蘋(píng)果冷庫(kù)保鮮溫度及儲(chǔ)存7個(gè)月方法介紹

 

　　蘋(píng)果冷庫(kù)保鮮溫度為-2℃~0℃，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度控制在90%－95%，采用蘋(píng)果氣調(diào)冷庫(kù)儲(chǔ)存時(shí)，氧氣3%－5%，二氧化碳0%－2%，不同品種會(huì)有一定差異，儲(chǔ)存時(shí)間為1-7個(gè)月左右，想要達(dá)到理想的儲(chǔ)存效果，還需要注意貯藏前準(zhǔn)備→采收→分級(jí)→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫(kù)等流程。

 

　　一、蘋(píng)果冷庫(kù)儲(chǔ)存特點(diǎn)

 

　　1.品種及耐貯性 

 

　　蘋(píng)果屬于仁果類水果，不同品種耐貯性差異較大。紅富士、小國(guó)光、秦冠等晚熟品種在貯藏過(guò)程中硬度和品質(zhì)變化比較緩慢，而且抗病性強(qiáng)，適合長(zhǎng)期貯藏。紅星、新紅星、喬納金、北斗等中晚熟品種在貯藏過(guò)程中易后熟發(fā)綿，一般作為中短期貯藏，如采用氣調(diào)貯藏可大大延長(zhǎng)貯藏期。嘎拉等早熟品種一般只進(jìn)行周轉(zhuǎn)貯藏。 

 

　　2.儲(chǔ)存時(shí)蘋(píng)果容易出現(xiàn)的問(wèn)題

 

　　元帥系、富士系貯藏過(guò)程中果皮易失水皺縮，更應(yīng)注意保持濕度。紅富士對(duì)CO2較為敏感，采用氣調(diào)貯藏、塑料薄膜小包裝貯藏時(shí)要防止CO2傷害，一般CO2濃度控制在2%以下。 

 

　　3.貯藏病害及其防控 

 

　　蘋(píng)果貯藏過(guò)程中侵染性病害主要包括青霉病、綠霉病和輪紋病。生理性病害主要是低氧和高二氧化碳傷害以及貯藏后期發(fā)生的虎皮病。良好的果園管理、剔除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)、減少機(jī)械損傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜貯藏環(huán)境，是防控病害的重要措施。 

　　二、適宜貯藏條件 

 

　　溫度：根據(jù)不同品種確定貯藏溫度，大多品種適宜-2℃－0℃。 

 

　　相對(duì)濕度：90%－95%。 

 

　　氣體成分：富士系，氧氣3%－5%，二氧化碳0%－2%；元帥系，氧氣2%－4%，二氧化碳3%－5%；金冠系，氧氣2%－3%，二氧化碳6%－8%。 

 

　　三、貯藏設(shè)施和方式 

 

　　多采用高溫庫(kù)加塑料薄膜袋包裝進(jìn)行貯藏。氣調(diào)庫(kù)主要用于貯藏滿足國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)和*市場(chǎng)需要的*蘋(píng)果。 

 

　　四、蘋(píng)果貯藏技術(shù)要點(diǎn) 

 

　　（一）貯藏工藝流程 

 

　　貯藏前準(zhǔn)備→采收→分級(jí)→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫(kù)。 

 

　　（二）貯藏前準(zhǔn)備 

 

　　1.清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá)到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)。
 

　　2.提前降溫。果實(shí)入庫(kù)前2-5天開(kāi)啟制冷機(jī)組，將庫(kù)溫逐步降至-2℃。 

　　（三）采收 

 

　　采收時(shí)應(yīng)選擇晴天，清晨露水過(guò)后，應(yīng)適時(shí)采收，可通過(guò)果實(shí)硬度、生長(zhǎng)天數(shù)和可溶性固形物含量等多個(gè)指標(biāo)綜合判定采收期。擬長(zhǎng)期貯藏的蘋(píng)果應(yīng)在8.5－9成時(shí)采收，此時(shí)果實(shí)種子已變褐，風(fēng)味品質(zhì)基本形成。 

 

　　（四）分級(jí) 

 

　　采收后的蘋(píng)果要提出損傷、變質(zhì)、畸形的果實(shí)，根據(jù)果實(shí)大小對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可參照《鮮蘋(píng)果（GB/T10651）》或采購(gòu)商的具體要求。分級(jí)時(shí)要輕拿輕放，減少機(jī)械損傷，建議采用機(jī)械分級(jí)設(shè)備，提高分級(jí)效率。 

 

　　（五）包裝 

 

　　紅富士宜用微孔袋扎口或地膜在箱內(nèi)墊襯折口包裝方式，以減少失水、防止二氧化碳傷害。元帥系、喬納金、金冠、嘎啦可用蘋(píng)果專用硅窗保鮮袋扎口貯藏。 

 

　　（六）預(yù)冷 

 

　　1.使用預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷，堆碼密度一般不超過(guò)200千克/立方米，用大木箱包裝時(shí)，堆碼密度可增加10%－20%。 

 

　　2.預(yù)冷庫(kù)溫應(yīng)為0±0.5℃。 

 

　　3.預(yù)冷終止時(shí)蘋(píng)果果溫應(yīng)降至5℃以下，且不低于后續(xù)貯藏溫度。 

　　（七）貯藏 

 

　　1.碼垛。紙箱包裝時(shí)，箱上必須設(shè)計(jì)通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱承重，防止下層箱內(nèi)果實(shí)被壓傷或塌垛。 

 

　　2.溫度控制。以采用氟利昂制冷機(jī)組的冷藏庫(kù)為例，如將溫度設(shè)置定為-1℃，幅差值1℃，設(shè)備即在-2－0℃區(qū)間運(yùn)行。 

 

　　3.濕度控制。冷藏庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度控制在90%－95%。 

 

　　4.氣體控制。采用塑料薄膜包裝袋貯藏，要定期檢測(cè)包裝袋內(nèi)氣體成分含量，富士系袋內(nèi)氧氣不低于3%，二氧化碳不超過(guò)2%；元帥系袋內(nèi)氧氣不低于2%，二氧化碳不超過(guò)5%；金冠系袋內(nèi)氧氣不低于2%，二氧化碳不超過(guò)8%。 

 

　　蘋(píng)果貯藏期間會(huì)釋放出大量乙烯，加速果實(shí)衰老，也會(huì)誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。因此，要適時(shí)通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)乙烯。 

 

　　5.融霜。注意觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒(méi)有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜，一次融霜時(shí)間為25分鐘－30分鐘。冷庫(kù)溫控儀上有融霜間隔時(shí)間設(shè)置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫(kù)初期間隔短，約10小時(shí)－20小時(shí)融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)，幾天至十幾天1次；冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔可更長(zhǎng)。實(shí)際使用過(guò)程中還應(yīng)根據(jù)冷庫(kù)運(yùn)行情況及時(shí)調(diào)整融霜間隔，達(dá)到既及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無(wú)霜或少霜時(shí)頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。 

 

　　（八）出庫(kù) 

 

　　應(yīng)根據(jù)貯藏蘋(píng)果質(zhì)量變化情況、市場(chǎng)行情適時(shí)出庫(kù)銷售。紅富士冷庫(kù)貯藏一般7個(gè)月以內(nèi)，在第2年5月份前后出庫(kù)；果品全部出庫(kù)后，要清掃冷庫(kù)，以備下次再用。 

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